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　　茄子是家常典型的蔬菜，既可炒燒、蒸煮，也可油炸、涼拌，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。一般我們可以帶皮一起烹煮，茄子皮里面含有維生素B，能幫助我們攝入的維C進(jìn)行代謝。而且對(duì)某些疾病具有相當(dāng)高的康復(fù)價(jià)值，有效提高生命力。

　　家常燒茄子是大家比較鐘愛(ài)的一道家常菜，下面給大家介紹一下做法：

　　所需材料如下：

　　主料：茄子、青紅椒 (分量根據(jù)實(shí)際人數(shù)決定)

　　配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋

　　做法步驟：

　　1、將茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片;

　　2、切蔥花姜絲備用;

　　3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感;

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　　4、往鍋里倒油，燒熱將茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用;倒出剩余的油;

　　5、在鍋里到入少許油，放入蔥花姜末。倒入適量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入適量濕淀粉，攪拌;湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻后，快速放入青紅椒片，繼續(xù)翻炒;

　　6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤(pán);

　　7、最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

　　烹飪貼士：

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過(guò)的茄子，會(huì)使茄子口感更好。如果覺(jué)得麻煩，有2種方法可供選擇：

　　(1)將茄子切塊，置陽(yáng)光下晾曬3小時(shí)左右，使茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來(lái)做菜，吃油會(huì)比較少。

　　(2)茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出，做菜前，用手將茄子的水分?jǐn)D出來(lái)，在炒制過(guò)程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑選上，茄子表面發(fā)烏的要比表面泛著光澤的，味道和口感更好些。