日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，這樣的物質(zhì)可以有抑制脂褐質(zhì)的形成。是非常健康的一種食物，而且羊肚中含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃對健康有好處，可以補(bǔ)充體力和能量，一般男性比較喜歡吃。涼拌羊肚就是這么一款夏季下飯的單品。

　　羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，由于內(nèi)壁皺摺很多，需要認(rèn)真清洗，羊肚一般有四個部分組成，需要在每個胃囊上開一小口，將其翻過來，先用鹽、堿反復(fù)搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

　　羊肚為牛科動物山羊或綿羊的胃。羊肚性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。

　　挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。最后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。