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紅燒牛肉的做法

2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:vann

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紅燒牛肉的營養價值

  牛肉是大家經常食用的食物,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。 鮮牛肉的血水較多,如果不處理好,成菜就會有腥味,很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進一步除去血沫。燉牛肉一定要用小火,而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。

  牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、香油1茶匙(5ml)、油。

  做法:

  1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。

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紅燒牛肉的營養價值

  2、鍋中放入適量的水,燒開以后放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝干待用,此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

  3、將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。

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紅燒牛肉的營養價值

  4、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入醬油、料酒一起炒。

  5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。

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紅燒牛肉的營養價值

  6、在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。

  7、待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿卜,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。

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紅燒牛肉的營養價值

  8、土豆變軟后,開蓋轉大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最后加鹽和香油調味即可。

責任編輯:luoyingting
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