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　　排骨是指豬、牛、羊等剔肉后所剩下的肋骨或脊椎骨，上面附有少量的肉類(lèi)可供食用。 一般我們說(shuō)的排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，不會(huì)過(guò)于油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質(zhì)的良品;適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　排骨，應(yīng)該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨別，一般較新鮮的肉沒(méi)異味、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺(jué)。排骨有分扁排和圓排，具體區(qū)別在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會(huì)好吃很多。

　　豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚(yú)、蝦、田螺、甲魚(yú)、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，四季都能食用�，F(xiàn)在的天氣如果想要滋補(bǔ)一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，既清新又滋補(bǔ)，美味健康兩不誤。清燉排骨還對(duì)骨質(zhì)疏松、 貧血、 營(yíng)養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效。