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　　一、杏仁的介紹

　　杏仁 Almond;Sweet Almond 拉丁名：Amygdalus Communis Vas, 科名：薔薇科(Rosaceae) 分布：原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長(zhǎng)在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開(kāi)，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚的功效。

　　二、杏仁的種類

　　南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美國(guó)大杏仁在我國(guó)統(tǒng)稱之為杏仁。

　　南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說(shuō)法：

　　1.最通俗的分法：甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。此分法較為廣泛和科學(xué)。

　　2. 按國(guó)內(nèi)權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的分法，因杏仁主要分布在秦嶺、淮河以北，故稱北杏;以南稱為南杏!

　　3. 市面上有另一種按地域分法，長(zhǎng)江以南稱為南杏，以北稱為北杏。

　　4. 在市面上，出現(xiàn)了以杏仁粒型來(lái)分化的標(biāo)準(zhǔn)，南杏仁比北杏仁稍大，飽滿圓潤(rùn)如桃形，北杏仁也屬于桃形但是飽滿度不如南杏仁。但單純的從形態(tài)上比較難區(qū)分，最簡(jiǎn)單的方法就是嘗一下。

　　北杏仁

　　北杏仁自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。主要特征有：

　　1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。

　　3、苦杏仁有微毒性(沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，以去毒性)。

　　4、食療效果與甜杏仁相同。

　　5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

　　三、杏仁的價(jià)格

　　2010年苦杏仁減產(chǎn)，產(chǎn)新后價(jià)格暴漲，據(jù)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的調(diào)查顯示，2010年苦杏仁市場(chǎng)銷勢(shì)活躍，大貨走動(dòng)加快，但因產(chǎn)量銳減，大貨難求，所以拉升價(jià)格暴漲。產(chǎn)區(qū)杏核收購(gòu)價(jià)由2009年的5.5~5.6元(公斤價(jià)，下同)上漲至6.5~6.6元;苦杏仁的市場(chǎng)價(jià)由14~16元上漲至30~40元，同比平均上漲110%，漲幅之大為歷年所罕見(jiàn)。