蘇子葉是紫蘇的葉子，有一種特殊的芳香味。紫蘇是一年生草本中藥植物，種子稱(chēng)為蘇子，莖桿稱(chēng)為蘇梗，蘇子，蘇子葉，蘇梗均可入藥。鮮紫蘇全草可以蒸餾紫蘇油，是醫(yī)藥工業(yè)的原料。蘇子含油率達(dá)34%到45%，可食用或者藥用，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯的療效。

　　紫蘇的嫩葉即蘇子葉古人多作菜蔬。漢《金匱要略》云：“治食蟹中毒，紫蘇煮汁飲之。”蒸蟹時(shí)，可在蟹面上放幾片生姜，蓋幾張紫蘇葉，這樣，既能除腥，又能戒蟹的寒性�！侗静菥V目》曰：“紫蘇嫩時(shí)采葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作葅食甚香，夏月作熟湯飲之。”民間自古有紫蘇解魚(yú)蟹毒之說(shuō)。

　　蘇子葉在韓國(guó)的吃法也是多種多種，比如吃烤肉的時(shí)候，拿來(lái)包裹肉，解膩的同時(shí)還是美味;婦們經(jīng)常用蘇子葉來(lái)做泡菜，清爽可口;由於其香味濃郁，也被當(dāng)成香料，放入各種湯中調(diào)味。

　　蘇子葉含鐵量十分高，是菠菜含鐵量的2倍以上。涼拌蘇子葉是一款不錯(cuò)的選擇，腌好后的蘇子葉洗凈，切片粗粗的條條，小青椒切成小青椒圈，蒜切成片后，加入辣椒油，蒜，味精，涼拌醬油，因?yàn)殡绲臅r(shí)候加鹽了，所以拌的時(shí)候不用再加鹽了，拌均即可。