香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。先燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒;將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒;香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中;撒上調好的香椿末兒即可。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。