將豬皮放入鍋內(nèi)用水煮十分鐘左右，撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，再用溫水洗凈，這時，換水燒開后再次將豬皮放入，二次燒開后將豬皮撈出洗凈，再次刮油，直至豬皮內(nèi)側(cè)的豬油全部刮除干凈才行，接著將豬皮切成小段用溫水洗凈，將豬皮放鍋內(nèi)，再加入適量的清水。接下來，準(zhǔn)備調(diào)味料，把蔥切段，姜切片，再放入八角桂皮等，待鍋子燒開，撇去上面的浮沫，煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感，待豬皮凍晾涼后，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。阿曼說，如果做好心里沒底的話，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬皮凍會更好吃。最后是醬汁的做法：把蔥、姜、蒜用刀背拍散，切成細末倒入生抽、醋和香油，根據(jù)個人口味可以再放入一點兒香菜，放入豬皮凍中攪拌均勻，一盤誘人的涼拌水晶皮凍就做好了，這色香味俱佳的美味早已讓人垂涎三尺!