1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋;水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火;撈出，用溫水洗干凈;

　　2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水;將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。

　　3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。

　　4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老鹵汁了。

　　5人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒!最近就發現，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。7鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由!