老醋花生花生營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)達(dá)30%左右，相當(dāng)于小麥2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。與雞蛋、牛奶、火腿等相比。

　　老醋花生含大量的營養(yǎng)物質(zhì)。花生蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體吸收;含鈣量較高，有利于促進(jìn)人體生長發(fā)育;防治心腦血管病。潤肺止咳。延緩衰老。凝血止血。健脾和胃，防腸癌。補充營養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，增強記憶力。

　　、老醋花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一，是腫瘤類疾病和動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。花生中所含有的兒茶素、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故常食花生，有益于人體延緩衰老。

　　花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘、咯痰帶血等病癥。花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進(jìn)骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細(xì)血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。