食用腐竹能補(bǔ)腦，但如果烹飪方法不當(dāng)，如采用油炒的方法，會(huì)影響食療的效果。最好的烹制方法是涼拌腐竹。將腐竹用涼水泡發(fā)后在開水中焯一下，然后與芹菜或者黃瓜、木耳一起涼拌，不但營養(yǎng)豐富，而且非常清新可口。

　　腐竹先用涼水泡發(fā)，將腐竹放入沸水焯熟，撈出用涼水過涼，擠干水分后切成小段;黃瓜洗凈后切成細(xì)條，把腐竹和黃瓜放入碗中，加入醋、醬油、白糖、鹽和香油攪拌均勻即可。

　　不過，腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但如有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。